toller Zuckerersatz

Stevia ist in der EU noch nicht als Lebensmittelzusatz zugelassen, Aber die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) begutachtete das "Süßblatt" oder "Honigkraut" Mitte April 2010 als unbedenklich – zumindest, unter bestimmten Bedingungen. Eine tägliche Höchstdosis von vier Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht soll unschädlich sein. Das bedeutet konkret: Ein Mensch von 65 Kilogramm darf 80 Gramm Zucker täglich durch Steviosid ersetzen. Das entspricht fast 30 Stück Würfelzucker.

Frankreich hat im Dezember 2009 als erstes EU-Land die vorläufige Verwendung des Süßkrautes erlaubt. Danone hat angekündigt, im Juni 2010 ein Fruchtjoghurt mit Danone gesüßt auf den Markt zu bringen.

Stevia (Kaja-he, wie die Indios der paraguayanischen Hochebene dieses Kraut nennen) ist eine Pflanze (Bild anklicken für vergrößerte Ansicht), die als Süßungsmittel in Südamerika seit Jahrhunderten benutzt wird, und in Japan als Süßungsmittel vielfach getestet und zugelassen wurde, 60% aller Süßmittel bestehen aus Stevia, auch in Amerika ist es als Lebensmittelzusatz erlaubt. Der Besitz und Gebrauch von Stevia, das bei uns nur als "Badezusatz" vertrieben werden darf (auch Badezusätze kann man in diesem Fall genießen), ist jedoch erlaubt.

Stevia kann man auch auf (Wochen-)Märkten erwerben. Man kann selbst einen flüssigen Auszug daraus gewinnen:

Stevia-Auszug (ergibt etwa 2 dl/200 ml): 2 dl/200 ml Wasser 1 Tasse (2 dl Inhalt) frische Steviablätter 1) Das Wasser zum Kochen bringen, die Steviablätter dazugeben und alles 2 Minuten köcheln lassen. Die Mischung dann durch ein Sieb [am besten ist ein Papier-Teefilter - anm. von mir ] gießen. 2) Eine kleine Flasche mit Bügelverschluss im kochenden Wasser vorwärmen. Den heißen Stevia-Auszug einfüllen, verschließen. Tipp: dieser Stevia-Auszug hält sich im Kühlschrank bis zu 6 Monaten. Rezept aus: Brigitte Speck: "STEVIA - süßen mit dem Wunderkraut"

Aber auch hier gilt: je weniger, desto besser, wenn man zuviel nimmt, schmeckt es ganz schön bitter! Denn Stevia ist wegen einiger komplexe Moleküle, den Steviolglykosiden ( Diterpenglykoside), bis zu 300 mal so süß sind wie Zucker.

Man kann Stevia auch als flüssigen Auszug aus der Steviapflanze beziehen. Das grüne Pulver in dem die gesunden Inhaltsstoffe noch enthalten sind hat etwas Eigengeschmack, ich mag es gerne. Der weiße Extrakt ist sehr hoch konzentriert. Alles ist zum Süßen, Kochen und für die Haut- und Haarpflege usw. geeignet. Es gibt inzwischen auch Stevia auch im Spander (zum Süßen von Getränken statt Süßstofftabletten). "Pakets", die im asiatischen Raum in Flugzeugen gereicht werden (Pulver zum Süßen von Getränken), enthalten verwende ich, um das Pulver direkt über Obst oder Griesbrei zu streuen. Bezugsquellen siehe weiter unten.

Empfehlenswerte Bücher

Bezugsquellen (nur zur Info, keine Produktempfehlung!):

Produkte mit Stevia (nur zur Info, keine Produktempfehlung!):

Achtung: Es gibt auch beim Vertrieb von Stevia schwarze Schafe. Es wurde trübe Steviatinkuren gefunden, die falsch konserviert waren und somit mit Bakterien verseucht. Die oben genannten Bezugsquellen wurden von mir bis auf eine (www.medherbs.de) nicht getestet und dienen rein zur Bezugs-Information und ohne Gewähr!

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